传统工艺高粱酒究竟是如何酿造的

高粱酒是一种以高粱为原料，通过发酵和蒸馏制成的酒。请准备好粉碎机、发酵罐、酿造酵母或发酵剂投放设备、温度控制设备（恒温室或发酵箱）、蒸馏器或蒸馏锅、木桶或陶瓷容器、过滤设备。此外，还可能需要一些实验室设备和测试仪器，用于监测酒液的酒精度、pH值等参数，这些设备可能包括密度计、酒精计、pH计等。制作过程如下：

1、粮食准备：选择新鲜成熟的高粱作为原料。将高粱晾晒至水分适当，以保证酒精发酵的效果。

2、粉碾和混合：将晾晒好的高粱研磨成粉末状，然后将其与水混合，形成混合物。混合物中高粱的含量和水的比例可以根据具体配方和酒的风味要求进行调整。这是一般步骤，而特殊的是，我们的高粱并不进行碾碎，而是要用整颗烤酒，这在同行中是相当少见的。我们选择让粮食基本不粉碎，保证粮醅（酒醅、糟醅）能正常发酵逐步糊化。

3、糖化和发酵：将高粱混合物进行糖化处理，使混合物中的淀粉转化为可发酵的糖。这一步一般需要添加酿造酵母或发酵剂，以启动发酵过程。发酵时间一般较长，需要数天至数周，以确保混合物中的糖完全发酵为酒精。

4、蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程。通常使用蒸馏锅或蒸馏器进行，通过控制温度和压力，使酒精蒸汽在冷凝后得以收集。

5、陈酿和提纯：蒸馏后的酒液需要进行陈酿和提纯的过程。这一过程可以通过贮存在木桶或陶瓷容器中进行，以使酒液得到进一步的调和和成熟。在这个过程中，酒液可以与木桶或陶瓷表面接触，吸收其中的风味和成分。

6、过滤和勾调：陈酿完成后，酒液需要进行过滤和勾调，以去除固体残留物和杂质，并调整酒的风味和酒精度。